阿南市内にある異業種の事業所が加わる観光プロジェクトから、地元で採れる天然岩ガキの情報がありご縁が繋がることで 当店の期間限定メニューに急遽、【阿南市産の特大天然岩牡蠣まるごとフライ】が登場しました。
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‟大きな岩の塊”
朝から海に出て素潜りで採る岩ガキは、ほんとに見た目が ‟大きな岩の塊” これを海中で見つけることだけでもスゴク大変ですよね。 この写真は、下処理してキレイにしてくれた後のもので一般的に目にする形ですよね。
漁に要する時間よりも、下処理を行う時間が長くなって重労働だと現場の声を直接聞くこともできました。 実は、阿南市内にこれだけ立派な天然岩牡蠣が採れるということを長年飲食店をしている立場でありながら知らなかった ことが・・・複雑でした。 まだまだ、未開拓で知られていない地元の魅力を知っていきたいと欲も掻き立てられました(*ﾉωﾉ) ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
店の調理場にて
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プリップリッとした肌ツヤと厚み
店に戻って表面タワシでこすります。 専用ナイフで殻を剥いていくと、牡蠣殻の窪みに埋もれている牡蠣の衝撃的な厚みと香りが
食欲を掻き立てられました。 ＊この業界の究極的な特権に試食があります。 沢山のプランクトンを食べて大きく立派に育った岩牡蠣、地元の漁師さんの手によって
調理する側のぼくたちへ繋がれる食材が飲食店として地元で誇れるを地域の資源。 この土地だからこそ提供できる食材が観光プロジェクトにも繋がってくると良いな(*ﾉωﾉ)